在家樂(lè)福的經(jīng)營(yíng)理念中，貨品新鮮著重體現(xiàn)在生鮮食品的經(jīng)營(yíng)上。
一、生鮮的品類(lèi)
家樂(lè)福的生鮮食品氛圍五大類(lèi)，即魚(yú)科、肉類(lèi)、蔬果科、沙拉巴及面包食品。沙拉巴由熟食品、自制配菜、麻辣拌類(lèi)、自制熱炒和涼拌菜類(lèi)等構(gòu)成？傮w上說(shuō)，家樂(lè)福各店經(jīng)營(yíng)的生鮮總量達(dá)３０００至５０００個(gè)品種。這種分類(lèi)是家樂(lè)福長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的結(jié)果，有利于生鮮食品的貯存和管理。家樂(lè)福針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的特點(diǎn)和本地化需求，不同的季節(jié)有不同的餓生鮮組合，一般來(lái)說(shuō)，春節(jié)和春節(jié)前后品種最齊全，在銷(xiāo)售旺季（１月份和１０月份）注重品種的組合。
二、生鮮政策
一般來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)生鮮食品最為關(guān)心的是新鮮度和價(jià)格兩個(gè)因素。家樂(lè)福的生鮮政策是，保證商品新鮮、價(jià)格優(yōu)惠，并注重對(duì)顧客的服務(wù)。要做到這些不容易，需要供應(yīng)、采購(gòu)、存貨、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的密切配合，特別生鮮食品的采購(gòu)需要當(dāng)?shù)毓⿷?yīng)商的合作和支持。例如，家樂(lè)福與北京當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)建立了供應(yīng)鏈，負(fù)責(zé)北京地區(qū)各分店的蔬菜供應(yīng)。魚(yú)料、肉料和蔬果料都需要當(dāng)?shù)毓⿷?yīng)商支持，同時(shí)家樂(lè)福各分店都有自己的面包房，生產(chǎn)自制各式面包食品。
三、生鮮食品的采購(gòu)
采購(gòu)是保證生鮮食品質(zhì)量最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。家樂(lè)福對(duì)于生鮮食品有嚴(yán)格的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，具體某一類(lèi)產(chǎn)品，不同規(guī)格、不同質(zhì)量有不同的采購(gòu)價(jià)格。家樂(lè)福重視的是提供消費(fèi)者生鮮食品的質(zhì)量。在注重質(zhì)量的同時(shí)，家樂(lè)福同樣也重視生鮮食品的質(zhì)量與價(jià)格的關(guān)系，讓顧客認(rèn)識(shí)到購(gòu)買(mǎi)的生鮮食品的價(jià)格也是合適的，作到“物有所值”。對(duì)于生鮮部門(mén)來(lái)說(shuō)，只要欺騙顧客一次，以后顧客就不會(huì)再來(lái)，所以說(shuō)，客流是自己制造的。只有嚴(yán)格把采購(gòu)關(guān)，才能形成家樂(lè)福生鮮的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。家樂(lè)福采購(gòu)有三個(gè)步驟及程序，首先，要定期調(diào)研，研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商品價(jià)格及質(zhì)量，作為采購(gòu)談判的依據(jù)。其次，專門(mén)有收貨部門(mén)來(lái)把關(guān)，檢驗(yàn)所進(jìn)的貨與所定的貨是否相等，最后一道環(huán)節(jié)是內(nèi)部監(jiān)控措施，家樂(lè)福中國(guó)區(qū)總部設(shè)有專人負(fù)責(zé)全國(guó)各分店商品的檢驗(yàn)，每隔二個(gè)月，質(zhì)檢人員分別對(duì)每個(gè)分店的商品質(zhì)量、庫(kù)房、賣(mài)場(chǎng)和服務(wù)等進(jìn)行全面地檢查和分析，每次評(píng)分結(jié)果都驗(yàn)證馬連道是出色的。
家樂(lè)福的生鮮食品的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)是全球統(tǒng)一的，由于各國(guó)國(guó)情的差異性，根據(jù)中國(guó)居民的特點(diǎn)作了一些調(diào)整，家樂(lè)福嚴(yán)格遵守采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，獲得了當(dāng)?shù)毓┴浬痰淖鹬亍?/SPAN>
四、庫(kù)存控制
庫(kù)存控制是生鮮食品管理非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，為了保證商品的新鮮度，必須做到一次訂貨量要適當(dāng)，訂貨頻率要高。對(duì)于生鮮食品來(lái)說(shuō)，殘損率比其他部門(mén)要多，控制庫(kù)存就能最大程度減少殘損，提高利潤(rùn)率。家樂(lè)福針對(duì)不同的生鮮食品，設(shè)定不同的庫(kù)存量。一般來(lái)說(shuō)，肉類(lèi)食品庫(kù)存控制在１天至２天內(nèi)、水果為２天、蔬菜為１天、魚(yú)科無(wú)庫(kù)存、當(dāng)天賣(mài)不出去就仍掉。因此每個(gè)店都根據(jù)電腦反映的銷(xiāo)量來(lái)定貨，盡可能做到零庫(kù)存。即使有的貨第二天可以賣(mài)，但這種貨不符合家樂(lè)福的存貨標(biāo)準(zhǔn)，一定要仍掉。
五、缺貨管理
對(duì)于超市來(lái)說(shuō)，如何減少商品的缺貨是一門(mén)很深的學(xué)問(wèn)，顧客的滿意度與缺貨率成反比，生鮮食品的缺貨管理較其他商品缺貨管理難度都很大，因?yàn)樯r食品庫(kù)存有限，一旦缺貨很難快速補(bǔ)齊，這就需要供應(yīng)商加快物流配送的速度。因此，家樂(lè)福盡可能選擇當(dāng)?shù)刈顑?yōu)秀的供應(yīng)商。同時(shí)，家樂(lè)福盡可能通過(guò)加強(qiáng)內(nèi)部管理來(lái)最大程度減少缺貨現(xiàn)象的發(fā)生，平時(shí)各門(mén)店都指定了相應(yīng)措施，及時(shí)反饋缺貨信息，同時(shí)有專人負(fù)責(zé)賣(mài)場(chǎng)巡視，掌握存貨動(dòng)態(tài)。其次，建立廠商配送時(shí)間表，確保安全庫(kù)存，或者尋找其他貨源或替代品。
六、制冷設(shè)備配置
超市中的冷凍、冷藏設(shè)備是生鮮冷藏鏈的重要環(huán)節(jié)。所謂冷藏鏈?zhǔn)侵干r食品從生產(chǎn)者手中直接進(jìn)入冷藏車(chē)運(yùn)輸，到達(dá)超市的冷藏庫(kù)或冷藏柜臺(tái)，顧客購(gòu)買(mǎi)后進(jìn)入家庭冰箱。由此可見(jiàn)，冷凍、冷藏設(shè)備從生鮮商品生產(chǎn)者到達(dá)消費(fèi)者手中的過(guò)程起著不可缺少的作用。家樂(lè)福選擇制冷設(shè)備時(shí)，要求廠家必須有售后安裝和維修服務(wù)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢查。保證制冷系統(tǒng)晝夜不停地工作，以保持商品的新鮮與質(zhì)量。冷貨柜配置，要保證陳列美觀、協(xié)調(diào)。